บทนำสู่อุตสาหกรรมไอศกรีม

ไอศกรีมอุตสาหกรรมมักทำโดยการฉีดไอศกรีมที่ผสมแล้วลงในแม่พิมพ์ที่วางอยู่บนส่วนผสมเกลือน้ำแข็ง ในระหว่างกระบวนการละลาย ส่วนผสมเกลือน้ำแข็งจะดูดซับความร้อนจำนวนมาก ทำให้สามารถแช่แข็งไอศกรีมที่ผสมแล้วได้อย่างง่ายดาย

อุ่นเครื่องก่อน
บทนำอุตสาหกรรม

↓

การผสมส่วนผสม

↓

การฆ่าเชื้อและการทำให้เป็นเนื้อเดียวกัน →<+5 ℃ ↓ Maturity (>4 ชั่วโมง)

↓

การแช่แข็งต่อเนื่อง ← อากาศ ↓ → -3 องศา -6 องศา ← เติมวัตถุดิบแห้งและส่วนผสมผลไม้

↓ การฉีดขึ้นรูป

ฉีดและบีบใส่ถ้วย หรือ ไก่ห่อแป้ง (ปรุงรส) ←↓ → แช่แข็ง

↓ ↓ →(-20 องศา )

การแข็งตัวอย่างต่อเนื่อง → (-20 องศา ) → การจัดเก็บแช่แข็งที่ -25 องศาเป็นเวลา 0-9 เดือน

ไอศกรีมมีหลายประเภทและหลายรูปแบบ แต่โดยทั่วไปวิธีการผลิตจะจำกัดอยู่เพียงการใช้นมหรือผลิตภัณฑ์จากนม ไข่หรือผลิตภัณฑ์จากไข่ สารให้ความหวาน สารปรุงแต่งกลิ่น สารให้ความคงตัว และสีผสมอาหารเป็นวัตถุดิบ ซึ่งผ่านการแช่แข็งและแปรรูปแล้ว ไอศกรีมถือเป็นส่วนประกอบสำคัญของเครื่องดื่มเย็นในฤดูร้อนและมีผลดีต่อสุขภาพของมนุษย์ในระดับหนึ่ง ถือเป็นอาหารที่ดีสำหรับระบายความร้อนและคลายร้อนในฤดูร้อน