ขนาดถ้วยส่งผลต่อกำไรของร้านไอศกรีมของคุณอย่างไร

ผลกำไรของคุณละลายไปกับทุกสกู๊ป พนักงานแจกไอศกรีมเพิ่มในถ้วยขนาดใหญ่ ในขณะที่ขนาดอื่นๆ ก็แค่เก็บฝุ่น เปลืองเงิน และพื้นที่

ขนาดถ้วยที่เหมาะสมจะช่วยเพิ่มผลกำไรโดยการควบคุมปริมาณอาหาร ลดของเสีย และตรงกับความคาดหวังของลูกค้า เมนูเชิงกลยุทธ์ที่มีขนาด 3-4 ขนาด ตั้งแต่ 4 ออนซ์เล็กไปจนถึง 12 ออนซ์ใหญ่ สามารถเพิ่มยอดขายได้

ฉันจำได้ว่าเคยร่วมงานกับร้านโยเกิร์ตแช่แข็งที่ประสบปัญหาเรื่องกำไรขั้นต้น พวกเขาเสนอขนาดถ้วยที่แตกต่างกันเจ็ดขนาด เมื่อฉันไปที่ร้านของพวกเขา ฉันมองเห็นปัญหาได้ทันที พนักงานสับสน และแก้วขนาดใหญ่บางใบก็แทบไม่เคยใช้เลย ฉันแนะนำให้เจ้าของดูยอดขายของเธอในช่วงหกเดือนที่ผ่านมา ข้อมูลมีความชัดเจน สองขนาดคิดเป็น 80% ของยอดขายของเธอ เราช่วยเธอปรับปรุงพื้นที่โฆษณาให้เหลือเพียงสี่ขนาดหลักเท่านั้น ผลกำไรของเธอเพิ่มขึ้นเกือบ 15% ในไตรมาสถัดไป เพียงเพราะเธอหยุดเสียเงินกับแก้วที่ไม่เป็นที่นิยมและควบคุมส่วนของเธอได้ดีขึ้น

คุณควรเชื่อถือลำไส้หรือข้อมูลการขายของคุณหรือไม่?

คุณคิดว่าคุณรู้ว่าคัพไซส์ไหนเป็นสินค้าขายดีของคุณ แต่การคาดเดามักจะทำให้สินค้าคงคลังเสียสะสมฝุ่นในห้องเก็บของของคุณและพลาดโอกาสในการขายจริง

เชื่อถือข้อมูลของคุณเสมอ ระบบจุด-ของ-การขาย (POS) ของคุณเผยให้เห็นว่าขนาดใดขายได้มากที่สุด (ปริมาณ) และขนาดใดทำเงินได้มากที่สุด (รายได้) นี่เป็นสิ่งสำคัญสำหรับการเพิ่มประสิทธิภาพเมนูของคุณ

ข้อมูลการขายของคุณคือที่ปรึกษาที่ซื่อสัตย์ที่สุดที่คุณเคยมี ก่อนที่คุณจะตัดสินใจคุณต้องดูตัวเลขของคุณก่อน ฉันบอกให้ลูกค้าเจาะลึกระบบ POS และถามคำถามสำคัญสองข้อ อย่างแรก ไซส์ไหนขายยูนิตได้มากที่สุด? ซึ่งมักจะเป็นขนาด "เล็ก" หรือ "กลาง" ของคุณ และจะบอกคุณว่าผลิตภัณฑ์จุดเริ่มต้นที่ได้รับความนิยมสูงสุดของคุณคืออะไร- ประการที่สอง ขนาดใดที่นำมาซึ่งรายได้รวมมากที่สุด นี่อาจเป็น "ขนาดกลาง" หรือ "ใหญ่" ของคุณเนื่องจากมีจุดราคาที่สูงกว่า การเข้าใจทั้งสองอย่างสามารถบอกเล่าเรื่องราวที่สมบูรณ์ได้ คุณต้องมองเห็นผู้แพ้ด้วย มีไซส์ที่ขายเพียงไม่กี่ชิ้นในแต่ละวันหรือเปล่าคะ? ตัดมัน. การลดความซับซ้อนของเมนูของคุณให้กับผู้ชนะที่ได้รับการพิสูจน์แล้วสามหรือสี่รายมักจะให้ผลกำไรมากกว่าการเสนอทางเลือกมากเกินไป ลดของเสีย ลดความซับซ้อนของสินค้าคงคลัง และทำให้การสั่งซื้อเร็วขึ้นสำหรับทั้งลูกค้าและพนักงาน

ถ้วยของคุณเหมาะกับสไตล์ไอศกรีมของคุณหรือไม่?

ไอศกรีมใส่ผลไม้ที่สวยงามของคุณดูยุ่งเหยิง ท็อปปิ้งหกลงบนด้านข้างของถ้วยแคบๆ และช้อนตวงก็วางซ้อนกันสูงจนแทบจะหล่นลงมา

ใช่ รูปร่างของถ้วยเป็นสิ่งสำคัญ ถ้วยปากกว้าง-เหมาะที่สุดสำหรับการตักและท็อปปิ้งแบบแข็ง ถ้วยทรงกรวยสูงและสูงกว่าจะดีกว่าสำหรับรองรับไอศกรีมซอฟต์เสิร์ฟ-ที่หรูหรา

ในฐานะวิศวกร ฉันคิดถึงฟังก์ชันเป็นอันดับแรก รูปร่างของถ้วยต้องตรงกับวิธีเสิร์ฟไอศกรีม มันเป็นหลักการทางกลง่ายๆ หากคุณพยายามบังคับรูปร่างผิดลูกค้าจะมีประสบการณ์ที่ไม่ดี นี่คือวิธีที่ฉันแนะนำให้ลูกค้าคิดเกี่ยวกับเรื่องนี้:

สำหรับสกู๊ปแบบคลาสสิก:หากคุณเสิร์ฟสกูปแบบแข็ง- คุณจะต้องใช้ถ้วยปากกว้าง- ซึ่งจะทำให้คุณสามารถวางช้อนสองหรือสามช้อนเคียงข้างกัน-ข้าง- มีความเสถียรและสร้างการนำเสนอที่สวยงาม การพยายามซ้อนพวกมันในแนวตั้งในถ้วยแคบถือเป็นสูตรสำเร็จของหายนะ

สำหรับซอฟต์เสิร์ฟแบบหมุนวน:ซอฟต์เสิร์ฟหรือโยเกิร์ตแช่แข็งทรงสูงหมุนวนแบบคลาสสิกต้องใช้ถ้วยที่รองรับโครงสร้างของมัน ถ้วยที่สูงและแคบกว่าเล็กน้อยช่วยยึดการหมุนและทำให้ดูน่าประทับใจยิ่งขึ้น

สำหรับ Sundaes ที่โหลด:หากร้านของคุณขึ้นชื่อในเรื่องไอศกรีมซันเดย์ที่มีท็อปปิ้ง ซอส และบราวนี่เยอะมาก คุณจะต้องมีถ้วยที่มีลักษณะเหมือนชาม จะต้องมีปากที่กว้างมากเพื่อให้คุณมีพื้นผิวที่ใหญ่สำหรับสร้างผลงานของคุณ นอกจากนี้ยังต้องมี "พื้นที่ส่วนหัว"-พื้นที่แนวตั้งเพิ่มเติม-เพียงพอเพื่อให้ใส่ท็อปปิ้งทั้งหมดได้โดยไม่ล้น

ราคาที่ใหญ่ที่สุดของคุณคือถ้วยหรือไอศกรีมข้างใน?

คุณมุ่งเน้นไปที่การประหยัดเศษสตางค์ของราคาแก้วแต่ละใบ แต่พนักงานของคุณล้น-การตักใส่แก้วที่มีขนาดไม่ดี ซึ่งเป็นต้นทุนที่ซ่อนอยู่ซึ่งกำลังทำลายผลกำไรของคุณอย่างเงียบๆ

ไอศกรีมข้างในเป็นราคาที่แพงที่สุดเสมอ ถ้วยที่มีขนาดใหญ่เกินไปจะกระตุ้นให้เกิด "การคืบคลาน" โดยที่พนักงานจะแจกผลิตภัณฑ์เพิ่มเติม ถ้วยด้านขวาเป็นเครื่องมือในการควบคุมปริมาณ

นี่เป็นข้อผิดพลาดที่พบบ่อยที่สุดและมีค่าใช้จ่ายสูงที่ฉันเห็นในธุรกิจไอศกรีม เจ้าของต่อรองราคาถ้วยอย่างหนัก แต่ไม่สนใจราคาที่สูงกว่าของผลิตภัณฑ์ภายใน ฉันเรียกปัญหานี้ว่า "การคืบคลานบางส่วน" และมันเป็นการทำลายผลกำไรแบบเงียบๆ หากถ้วยกว้างหรือลึกเกินไปเล็กน้อย ก็จะดูไม่ "เต็ม" ในปริมาณที่ถูกต้อง ดังนั้น พนักงานของคุณที่พยายามจะเป็นพนักงานที่ดี เติมอะไรลงไปเล็กน้อยเพื่อให้ดูถูกต้องโดยไม่รู้ตัว ไอศกรีมครึ่ง-ส่วนเกินนั้นอาจดูไม่มากนัก แต่คูณด้วยการให้บริการหลายร้อยหรือหลายพันครั้งต่อสัปดาห์ และคุณจะแจกผลิตภัณฑ์ฟรีมูลค่าหลายพันดอลลาร์ทุกปี ขนาดคัพที่เหมาะสมคือการป้องกันที่ดีที่สุดของคุณ ถ้วยที่ออกแบบมาอย่างดี-ควรดูอิ่มและจุได้ในปริมาณที่ต้องการ มันทำหน้าที่เป็นแนวทางที่เป็นธรรมชาติสำหรับพนักงานของคุณ เพื่อให้มั่นใจถึงความสม่ำเสมอและปกป้องมาร์จิ้นของคุณในการขายทุกครั้ง

ขนาดคัพของคุณเป็นไปตามเทรนด์ของลูกค้าหรือไม่?

เมนูของคุณมี "เล็ก กลาง ใหญ่" ในช่วงสิบปีที่ผ่านมา แต่ลูกค้าในปัจจุบันกำลังมองหาทุกสิ่งตั้งแต่ขนมเล็กๆ น้อยๆ -ที่ไม่รู้สึกผิด ไปจนถึงขนมชิ้นใหญ่บน Instagram- ที่สร้างสรรค์ขึ้นมาอย่างคุ้มค่า

หากต้องการจับตลาดยุคใหม่ คุณต้องมีหลากหลาย "มินิ" ขนาดเล็ก 4 ออนซ์สำหรับขนมราคาไม่แพง และขนาด "ฮีโร่" ขนาดใหญ่ 12 ออนซ์ขึ้นไปสำหรับแชร์ได้ ซันเดย์ที่ใส่ลง Instagram ได้กลายเป็นสิ่งจำเป็นสำหรับการเติบโต

การเลือกถ้วยของคุณจะต้องสะท้อนถึงวิธีที่ผู้คนรับประทานของหวานในปัจจุบัน ตลาดมีการเปลี่ยนแปลงและเมนูของคุณควรเปลี่ยนตามไปด้วย จากสิ่งที่ลูกค้าที่ประสบความสำเร็จมากที่สุดของฉันกำลังทำ มีแนวโน้มสำคัญสองประการที่คุณไม่สามารถมองข้ามได้

ประการแรกคือกระแส "ความปล่อยตัวราคาไม่แพง" คุณต้องมีแก้ว "มินิ" หรือ "ขนาดเด็ก" ขนาด 4 ออนซ์ นี่ไม่ใช่ทางเลือกอีกต่อไป มันเป็นสิ่งจำเป็น เป็นจุดเริ่มต้นที่สมบูรณ์แบบสำหรับลูกค้า-ที่ใส่ใจเรื่องงบประมาณ ผู้ปกครองที่ซื้อขนมสำหรับเด็กเล็ก หรือผู้ที่ต้องการรสชาติเล็กๆ น้อยๆ{5}}ที่ปราศจากความรู้สึกผิด

ประการที่สองคือเทรนด์ "Instagrammable" คุณต้องมีขนาด "ฮีโร่" ขนาดใหญ่ ประมาณ 12 ออนซ์หรือ 16 ออนซ์ด้วยซ้ำ ถ้วยนี้เป็นผืนผ้าใบสำหรับสร้างสรรค์-ไอศกรีมซันเดย์ยอดนิยม-ที่ผู้คนจะถ่ายรูปและโพสต์บนโซเชียลมีเดีย นี่คือการโฆษณาฟรีสำหรับธุรกิจของคุณ การนำเสนอขนาดเหล่านี้แสดงให้เห็นว่าคุณเข้าใจความต้องการที่หลากหลายของลูกค้า และช่วยให้คุณมีช่องทางในการขายได้มากขึ้น

บทสรุป

เลือกขนาดถ้วยของคุณด้วยข้อมูล ไม่ต้องเดา จับคู่ถ้วยกับสไตล์การเสิร์ฟของคุณ ควบคุมปริมาณอาหาร และติดตามเทรนด์สมัยใหม่เพื่อเพิ่มผลกำไรของร้านไอศกรีมของคุณให้สูงสุด